失敗は成功の元!!!
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失敗しました(TT)
仕込んだ今年の梅味噌、酵母の発酵が始まってしまいました。あぁぁぁ。
酵母の発酵といえば、糖分を元にアルコール発酵。
それに伴う、炭酸ガスが発生してしまいました。クヤチイ >< w
原因は、梅についていた酵母菌と思われるのですが、
他に今回使った味噌が白味噌で熟成期間が短く
糖分があったことに加え、梅味噌に最初から入る砂糖が
酵母には好条件だったことでしょう。プラス、室温が暖かかったこと。
失敗から学ぶことは、たくさんあります。
保存場所は、冷暗所または冷蔵庫で
静かに梅エキスの抽出を待ちましょう ということですね。
プチプチ弾ける新感覚味噌…。
梅味噌パンの天然酵母にしたら、膨らむかな??
がっ、現実的じゃなく悔しいので梅田楽味噌に再加工してみます。
加熱して、酵母の働きを止めてさらに味を調整して
梅の風味の残った甘い味噌、、、になるかな?
この際なので、いろいろコッソリ告白。
麹から発酵をはじめ半年がかり観察したお酢も、酢酸発酵に失敗(ニオイだけ酢)。
自家製のパンチェッタについては、放置しすぎ&塩分濃度の調整が悪くて酸化(脂が渋…)。
ほうれん草の花は、次に農園に行ったら既に撤去されてました。
と、失敗もあります。
ずっと書きたかったけど、恥ずかしくてかけなかった。
すっきりアクをだしたところで、再出発します^^
今年の梅仕事、まだまだ頑張ります。