まいにち うま味日記

あまい春 sweet spring♪

こちら、スイートスプリングという柑橘。

温州みかん×八朔 のかけあわせの品種です。

外皮はとても堅く、八朔のイメージなのですが
中の果肉は甘くてジューシーです。
皮が緑がかっているものもありますが、
中はプリッとオレンジ色です。

食べるときは、指でむくと手が痛くなってしまうので
包丁でカットしていただきます。

雪国では年明けから降り続く雪で
とても大変だそうです。

雪やこんこん♪ の歌は楽しいですが、
大人は朝に、昼に、時には夜に、
雪の片付けが終わらないと
家に帰れませんし、出られません。

私も雪国出身なので、大変さが痛いほど身に凍みます。

早く”あまい春"が来ますように。
願いを込めつつ、柑橘をいただきます。

ソース工場の見学＠ポールスタア

ソースは、野菜のエキス・スパイス・果物・お酢などからなる調味料です。

一度、ソース作りにチャレンジしてみようと思ったことがあります。

残念ながら、下準備が整っておらず
そのときは自家製ケチャップになりました。

以来、ずっとソース作りにあこがれを持っていました。


ちょうど同じ頃に偶然物産展で見かけた多摩地区にある
ソース工場へ行ってみたい!!と思うようになりました。

思いは実現できるもので、
先日多摩のソース工場”ポールスタア”へ
行ってまいりました。

工場の細部にわたって
　「隠すものは何もありません。全て見ていってください!!」
という工場長に案内していただきました。

お言葉通り、煮詰めの釜、材料や作業工程に渡る
全てを十分吸収してきました。

こちら、お土産にいただいたものと
自分で購入したソース達。

ソースは、お酢からなる酸度や塩分濃度が高いので
常温で保存可能、しかも長期保存が出来る
調味料なのですよ♪

素材を改めてみると、お料理の下ごしらえや
他の調味料とのブレンドで、もっともっと幅広く使えるものであると再認識。

この良さ、やはり自分で表現してみたい!!!
ということで今年はmyソース作りをしてみようと思います。

もちろん、野菜は自分で作ります。

野菜が育つまで少々時間がかかりますが、
今年の楽しみが1つ増えました。

お世話になりました皆様
どうもありがとうございました。

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株式会社 ポールスタア
　東村山市久米川町3丁目28-2

セミドライ苺 美味しい作り方♪

ドライストロベリー、干しイチゴとも言いますね。
生食とは違い、甘みがUPして、濃厚な味わいに変わります。

この時期だと、自宅でも簡単に作れちゃうのです。

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◆材料
　・　苺
　・　ザル（天日干し用）

◆作り方
　１、 苺を良く洗ってからcutする
　　　（小さいものは縦に1/2cut、大きいものは縦に1/4cutで）

　２、cutした面が上に来るようにしてザルに並べる。
　　　良く晴れた日に干し、表面が乾いたらひっくりかえして
　　　３日ほど干す。（仕上がり具合はお好みで）

◆point
　天気予報をよく見て、数日お天気が続く日に仕込みます。
　乾燥がうまくいかないと、カビが発生してしまう可能性があるので
　毎日きちんとチェックしましょう。
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できあがった ドライ苺は、、
　・　そのまま食べる
　・　市販のバニラアイスに練り込む（超簡単☆）
　・　クリームチーズに練り込む（ベーグルや、パンに塗りましょう☆）
　・　ケーキに入れるフルーツとして
　・　ホワイト生チョコのトッピングに

まだ試したことがないのですが、苺のリゾットにも使えそうです。

冬から春にかけての、オススメフルーツ保存食です。

天日干しイチゴ

苺の季節がやってきました。

もちろん生でも美味しいのですが、
苺の保存食もまた魅力的です。

苺の保存食というと
　・　冷凍苺
　・　苺ジャム
が私の定番ですが、
今日は干し苺を作っています。

天日干し保存食は、
太陽力で美味しさUPするので
仕上がりが楽しみです。

セミドライでも美味しそうですね♪

仕上がりは、、追って報告します！

練馬大根のたくわん食べ比べ

昨日、練馬の楽農クラブさんで開催された

「練馬大根のたくわん食べ比べ」の会に出席してきました。

練馬大根は一度は姿を消しつつあった
江戸野菜だったのですが、２０年程前から
「復活を!!」という農家さんが集まって
栽培が行われてきました。

今では１万本の生産量があるそうですよ。

そんな練馬大根を守って作り続けている農家さんから
８軒の手作りたくわんを提供いただき、食べ比べがありました。

昔ながらの塩辛く酸味が効いたものや、
ウコン入りのもの、素材は同じでも各家庭それぞれの味わい。
一番人気は麹の甘みがするたくわんでした。

たくわんの時間と手間を考えると、
８種を贅沢に食べ比べなんて
本当に幸せな試食会でした。

他には守口大根の漬け物や
白髪切り干し大根もいただきました。

がっ、カメラも携帯も忘れ
写真がないのです。。。（反省）

沢庵漬けの会、とっても良き会でした。